なぜ、この世には絹豆腐と木綿豆腐の2種類があるのでしょうか。2種類なければ迷うことはないと思うことありますよね。そのおかげで、いつも、麻婆豆腐を作るときは、どっちにするか迷ってしまいます。いろんな麻婆豆腐の作り方を調べましたが、どちらかというと絹豆腐で作る方が多い気がしました。ただ、私がいつも食べるのが木綿豆腐なので、今回はとりあえず、木綿豆腐で作ってみました。材料はシンプルで、木綿豆腐、長ネギ、合挽き肉、生姜、ニンニク、豆板醤、あと、写真には写ってないですが甜麺醤と味噌です。味噌を入れたのは、子供も食べられるように、豆板醤の量を減らしたので、その分、味噌を入れました。
はじめに、豆腐を２cmくらいのさいの目切りにします。切った豆腐は沸騰したお湯で少し茹でます。お湯で茹でることで、少し締まるみたいです。ただ、私が茹で過ぎただけかもしれませんが、木綿豆腐は固くなりすぎたのでこの作業はいらないかもしれません。絹豆腐の場合はすぐ崩れるのこの湯どうし作業が重要になる気がします。次に、長ネギは青い部分をとって、みじん切りにします。あと、合わせ調味料を事前に作っておきます。まず、豆板醤を小さじ2分１杯。我が家は小さい子供がいるので、辛さ控えめで作りましたが、辛いのが好きな場合はもう増やした方が美味しいと思います。もっと辛くしたい場合はお好みでラー油でしょうね。あと、甜麺醤を小さじ１杯、味噌を小さじ１杯、醤油を大さじ１杯、みりんを大さじ１杯です。本当はお酒も大さじ１杯入れようと思ったのですが無くて、みりんにしました。結果的に案外美味しい味にはなりました。材料の準備ができたら、鍋に油をひいて、熱します。はじめに、挽肉を炒めます。ある程度、炒まったらすり下ろしたニンニクと生姜を入れます。その後に、先に作っておいた合調味料を入れて、さらに炒めます。味が馴染んだら、水を入れます。沸騰したら、豆腐を入れます。そして、ネギを入れて何回か混ぜたら火を止めて水溶き片栗粉を入れてかき混ぜたら出来上がりです。味は子供たべられる適度な辛さなのに、美味しくて良かったです。ただ、豆腐が固くなり過ぎたので、今度は絹豆腐を使うか、木綿豆腐を茹でないで使って見ようと思います。
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